［ココナッツプリンを作ります］

1. ココナッツミルク・牛乳・コンデンスミルク・グラニュー糖を鍋に入れ、混ぜながら60℃に温めます。
2. なべ底を氷水にあて、ほんのりととろみがつくまで時折混ぜながら、しっかりと冷やします。(11～12℃を目安に）
3. ココナッツミルクの分離した油分を取り除くため、漉します。

　　　　

4. 器に注ぎ分け、冷蔵庫で冷やし固めます。

［黄桃ゼリーを作ります］

1. 果肉を5mm程度の大きさにカットします。

　　　　

2. 白ワイン・水・グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰させてグラニュー糖をしっかりと溶かします。

　　　　

3. 火を止め、缶詰のシロップを加えます。温度を60℃程度に調整します。

　　　　

4. ニューシルバーを振り入れ、混ぜながら溶かします。

　　　　

5. なべ底を氷水にあて、20℃以下まで冷まします。

　　　　

6. ココナッツプリンに、カットしておいた果肉を盛りつけます。

　　　　

7. 5.のゼリー液を静かに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

［レモンジュレを作ります］

1. 水・グラニュー糖・はちみつを鍋に入れ、沸騰させてグラニュー糖をしっかり溶かします。

　　　　

2. 火を止め、レモン果汁とリキュールを加え、60℃程度に調整します。

　　　　

3. ニューシルバーを振り入れ、よく混ぜて溶かします。

　　　　

4. バットに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。

［仕上げ］

1. レモンジュレをスプーンで崩しながら、黄桃ゼリーの上に載せます。

　　　　

2. お好みで、ピックやハーブを添えて完成です。