材料 （10人分）

パール	10g

バルサミコ酢	80ml

イタリアンパセリ、ディル、バジル （生・みじん切り）	各3g

しょう油	15ml

かつおのたたき（市販品・半身）	750g

クスクスと赤レンズ豆（タブレ）	700g

りんご酢	15ml

グリーンオリーブ（塩漬け・スライス）	10g

塩・こしょう・ルッコラ・ オリーブオイル	適宜

手順

［香りジュレを作ります］

1. パールに冷水40mlを加えて、約15分間ふやかします。
2. ボウルにバルサミコ酢・しょうゆ・ハーブ・こしょう少々、塩1ｇを混ぜます。
3. 1.に熱湯110ml加えてよく溶かし、2.に加え混ぜあら熱をとります。バット等に薄く流し、冷蔵庫で冷やし固めます。固まったらフォークなどで細かく崩します。
    

［サラダを作ります］

1. かつおは2㎝角に切り、香りジュレと合わせます。
2. タブレは解凍し、リンゴ酢、塩3g、こしょう少々で下味をつけます。皿に盛り、1.のかつお、ルッコラ、グリーンオリーブをのせ、オリーブオイルを添えます。

 

このレシピに使用した商品

• 

  パール