［オレンジババロアを作ります］

1. 鍋にオレンジジュースを入れて温め、ゼラチン21を振り入れて溶かします。
2. 卵黄とグラニュー糖を合わせて泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜ、1.を数回に分けて混ぜ入れ、氷水に当て、あら熱をとります。
3. オレンジキュラソーを加えてトロミがつくまで混ぜ合わせます。
4. 別のボウルで生クリームを7分立てに泡立てます。
5. 3.に4.を切るように混ぜ合わせ、型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

※ 3.と4.は同じくらいの固さにしておくと混ぜやすくなります。

［オレンジゼリーを作ります］

1. 鍋に水とグラニュー糖を入れて、約60℃に温めたら火から下ろし、ゼラチン21を振り入れて溶かします。
2. あら熱がとれたらオレンジジュース・白ワインを加え、氷水にあててトロミがつくまで混ぜ合わせます。
3. オレンジババロアがしっかり固まったらオレンジゼリーを静かに流し入れて冷蔵庫で再び冷やし固めます。

［仕上げ］

1. できあがったらフルーツやミントを飾ります。