［下準備をします］

1. パウンド型を軽くぬらし、ラップを敷きます。

2. 苺はヘタを取り除いて、洗って水気を切ります。黄桃は8等分にくし切りにし、ペーパーにのせ余分な水気を除きます。マスカットは洗って水気を除きます。

［ゼリーテリーヌを作ります］

1. 鍋に材料［A］を入れ、強火で沸騰後中火にて2分間加熱した後、50～60℃まで冷まします。

2. ゼラチン21を加え溶かし、さらにレモン果汁を加え混ぜます。

3. 茶こしで漉してボウルに移し、冷水にあててあら熱を取り、少しトロミをつけます。

4. パウンド型に3.を半量入れ、材料［B］の半量を全体に散らします。

5. 冷凍庫で約10分冷やし固めます。

6. 3.と材料［B］の残りを入れ、冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。

7. ラップごとパウンド型から取り出し、ラップを外して切り分けます。

8. 器に盛り付け、ミントの葉を添えます。