［オレンジの下準備をします］

1. オレンジ1個分の頭とお尻を切り落とし、周りの皮をナイフで落とします。
2. 5mm程度の輪切りにし、直径45mmのセルクルに大きさを合わせて切り、耐熱容器に並べておきます。
3. もう1個のオレンジを1.と同様に切り、1cm程度の角切りにします。
4. 3.を50g分作り、別の耐熱容器に入れます。［残った薄皮の部分も果汁を取るために残しておきます。］
5. 切り落とした端などをストレーナーで濾し、果汁を60g取ります。

［オレンジのゼリーを作ります］

1. 使うセルクルすべて（直径45mm×高さ30mm 5個、直径55mm×高さ50mm 5個）の片側にラップをピンと張り、バットなどの平らなものにラップを張った方を下にして並べておきます。
2. オレンジの輪切りを並べた耐熱容器にラップをかけ、電子レンジで600W40秒間前後加熱し、このまま置いておきます。［ブワッと沸騰するのが見えたところが止める目安です。］
3. 角切りしたオレンジも同様に30～40秒間加熱しておきます。
4. 小鍋にオレンジ果汁とコーンスターチを入れてよく混ぜ、コーンスターチが溶けたらグラニュー糖を加えてさらに混ぜます。
5. 中火にかけて混ぜながら加熱し、トロミがついてフツフツとしたら火を止め、グランマルニエを加えます。
6. ニューシルバーを半量ずつ振り入れ、その都度よく混ぜます。
7. 加熱しておいたオレンジの輪切りを5.に加えて鍋をゆすり、全体を絡ませるようにします。
8. 用意しておいたセルクル（45mm）に、オレンジの輪切りを1枚ずつ真ん中に入れます。
9. 7.のゼリー液をオレンジが隠れるまで注ぎ、ラップを上からかけて一晩冷凍庫で冷やし固めます。
10. 残りのゼリー液は角切りにしたオレンジと合わせ、別の器に入れてラップをし、冷蔵庫で冷やし固めます。

［マスカルポーネムースを作ります］

1. スポンジケーキを1cmにスライスし、50mmよりも小さい丸型で5枚抜き、乾かないようにラップで包んでおきます。
2. 分量内の水にニューシルバーを振り入れ、ふやかします。
3. 生クリームを7～8分立てにし、冷蔵庫に入れておきます。
4. マスカルポーネチーズをボウルに入れてホイッパーでほぐし、なめらかにします。
5. 同じようにほぐしたヨーグルトを4.に2回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
6. 別のボウルに卵黄を入れてほぐし、すぐにグラニュー糖を加えて少し白っぽくフワッとなるまで混ぜます。
7. 牛乳を耐熱容器に入れて、電子レンジ600Wで沸騰する寸前まで温め（約30秒間）、熱いうちに6.に入れてよく混ぜます。
8. 7.を鍋に入れ、弱めの中火にかけて絶えずゴムベラで混ぜながら82℃まで加熱します。［とろみがついてフツフツしてくるのが目安です。］
9. 火を止め、2.を入れてよく溶かします。
10. 9.を濾して5.に入れ、ホイッパーでよく混ぜます。
11. 冷凍していたオレンジゼリーは型から外した状態で冷凍庫に入れおきます。［固めた時に下になっていた方を、変えずに下に向けて置いてください。］
12. 10.にグランマルニエを加えて、よく混ぜます。
13. 12.のボウルの底を氷水につけて、ゴムベラで底からしっかり混ぜながら15～17℃まで冷やします。［この時冷やしすぎるとセルクルに入れた時に空洞ができるので注意してください。］
14. 氷水から外し、3.の生クリームを2回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
15. 14.を絞り袋に入れ、口をしっかり閉じておきます。
16. 冷凍庫から11.を取り出し、大きい方のセルクル（55mm）の真ん中に入れて指で軽く押し付け、密着させます。
17. 絞り袋の口を5mm程度に小さく切り、まずオレンジの周りの隙間に押し込みながら埋めるような感じで一周した後、セルクルの高さの半分くらいまで流し込みます。
18. セルクルの半分まで入ったら、冷蔵庫に入れていた角切りオレンジのゼリーをスプーンで適当に崩して5等分し、浮かべるようにしてのせます。［この時セルクルにゼリーがくっつかないように真ん中にのせてください。］
19. 残りのムース液をセルクルに沿って外側を囲ってから内側へ、セルクルの5mm下くらいまで流し込みます。
20. 1.を上から押し込み、スポンジ生地がセルクルの上まで埋まるように少しずつ押していきます。
21. 全部終わったら、バットなどの平らなものの上にのせてラップをかけ、冷凍庫で2時間以上（冷蔵庫の場合は3時間以上）冷やし固めます。
22. 電子レンジで20秒間温めた布巾をセルクルの周りに巻き付けながら、真ん中のオレンジの中心を少しだけ押し、ムースを型から外します。［ムースが動いたら布巾を外します。］
23. チャービルと金箔をトッピングします。［冷凍で仕上げた場合は冷蔵庫で解凍してからトッピングしてください。］