［アーモンドドールクッキーを作ります］

1. ボールに、室温に戻した食塩不使用バター・粉砂糖を入れ、もったり、白っぽくなるまですり混ぜます。
2. 溶いた卵を入れよく混ぜ、篩った粉類（薄力粉・アーモンドプードル）・塩・バニラビーンズペーストを入れ、さっくり混ぜひとかたまりにします。
3. ラップに包み冷蔵庫で休ませます。

　　　　

4. めん棒でのばし、ドール型に抜き、アーモンド粒をのせて形を整え、竹串の細い方で目をつけ、30分～1時間冷蔵庫で休ませます。

　　　　

5. 180℃のオーブンで、8～10分焼成します。

［ドライオレンジスライスを作ります］

　　　　
1. 輪切りにスライスしたオレンジを網に載せ、100℃のオーブンで40分～1時間位焼成します。

　　　　

2. 30分たったらひっくり返し、グラニュー糖をふりかけ、できあがりまで途中何度かひっくり返します。

［オレンジゼリーを作ります］

1. ドライオレンジスライスを作った際の、残りのオレンジを絞ります。

　　　　

2. 鍋にオレンジジュースを入れ、温まったら火を止めゼラチン２１を振り入れ、よくかき混ぜて溶かします。プリンカップに注ぎ分け、冷蔵庫で冷やし固めます。

［ふんわりチョコムースを作ります］

　　　　
1. ボールにチョコレートを入れ湯煎で溶かし、生クリーム80mlを入れ、なじませておきます。

　　　　

2. 別のボールに生クリーム20mlを入れ、湯煎にかけ、温まったらゼラチン２１を振り入れ、よく混ぜて溶かします。

　　　　

3. さらに別のボールに卵黄・グラニュー糖20gを入れすり混ぜます。

　　　　

4. 3.に1.と2．を加え、よく混ぜます。

　　　　

5. 別のボールに卵白、グラニュー糖30gを入れ、メレンゲを作ります。

　　　　

6. メレンゲを2回に分けて、4.に加え、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

［仕上げ］

　　　　
1. パフェグラスに、下から順にオレンジゼリー・バニラアイスクリーム・ふんわりチョコレートムースの順に盛り付けます。

　　　　

2. 右にチョコレートアイスクリームを盛り付け、左にホイップクリームを絞り、ドライオレンジスライス・アーモンドドールクッキー・ミントで飾ります。