［抹茶ゼリーを作ります］

1. 小鍋にグラニュー糖、抹茶粉を入れ、水を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
2. 中火で約60℃になるまで加熱し、ニューシルバーを振り入れて混ぜながら溶かします。
3. あら熱が取れたら、パフェグラスに流し入れ冷蔵庫で冷やし固めます。

［抹茶ムースを作ります］

　　　　
1. 小鍋にグラニュー糖、抹茶粉を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。

　　　　

2. 牛乳を入れ、中火で約60℃になるまで加熱し、ニューシルバーを振り入れて混ぜながら溶かします。

　　　　

3. 鍋底に氷水を入れたぼボールをあてながら、とろみがつくまで冷やします。

　　　　

4. 6分立てにした生クリームに3.を加えて、ヘラで切るようにして混ぜ合わせます。

　　　　

5. 抹茶ゼリーの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

［仕上げ］

　　　　
1. 冷やし固めた抹茶ムースの上に、茹で小豆、白玉団子、2cmに切った抹茶カステラを置きます。

　　　　

2. 抹茶ホイップクリームを流し込み、表面を平らにして抹茶粉を茶こしで振りかけます。