［ジンジャーエールゼリーを作ります］

1. 鍋にレモン汁・水・グラニュー糖・ジンジャーエールを入れ、火にかけ40～50℃になったら火を止め、ゼラチン２１を振り入れ、よく混ぜて溶かします。
2. パフェグラスに、メロンボールを3個入れ、1.を30～35g流し入れ、冷やし固めます。

［アーモンドミルクゼリーを作ります］

1. 鍋にアーモンドミルク・グラニュー糖・35％生クリームを入れ、火にかけ、40～50℃になったら火を止め、ゼラチン２１を振り入れ、よく混ぜて溶かします。
2. 固まったジンジャーエールゼリーの上に流し入れ、冷やし固めます。

［メロンボール・クローバー型メロンの皮を作ります］

1. 直径3cmのいもくりで、メロンをボール状にくりぬきます。
   
2. メロンの皮は、クローバー型に抜いておきます。
   

［メロンミントシロップを作ります］

1. メロンボールをくりぬいた後の残りの果肉を1cm角にカットしたメロン・グラニュー糖・レモン汁を入れ、1時間おいて水分を出します。
2. 水を入れ、中火で沸騰直前まで煮て、弱火でアクを取りながら火を通します。あら熱が取れたらミントを入れ、ブレンダーミキサーで撹拌し、冷蔵庫で保存します。

［仕上げ］

1. 冷やし固めたジンジャーエールゼリー＆アーモンドミルクゼリーの上に、バニラアイスクリームをのせ、覆うように周りからホイップクリームを絞ります。
2. メロンボールをグラスの周りに8個、2段目に3個のせます。
3. メロンミントシロップをかけ、クローバー型に抜いたメロンの皮・ミントを飾ります。