［ババロアを作ります］

1. 洋なしは、80gをピューレ状にし、残りの20gは小角切りにしておきます。
2. ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。
3. 鍋に牛乳とバニラビーンズペーストを入れ、沸騰させないように温めます。
4. 温まったら火を消し、ゼラチン２１を振り入れて溶かします。
5. 2.のボウルに4.を加えながらよく混ぜ、再び鍋に漉し入れ、とろみがついたらボウルに戻します。
6. ピューレ状の洋なしを加えてさらによく混ぜ、氷水にあててとろみをつけます。
7. ８分立てにした生クリームと小角切りの洋なしを加えてよく混ぜ合わせます。
8. グラスに80gずつ流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

［仕上げ］

1. サントノーレ20の口金をセットした絞り袋にホイップクリームを入れ、ババロアの表面全体に絞ります。
2. 薄切りにした洋なしで小花を作り（4g/個）、グラスに3個ずつ飾ります。
3. 刻みピスタチオ・クッキー・タイムを飾ります。