［もちもちパプリカを作ります］

1. パプリカは種とへたを取り、皮ごとカットします。
2. 1.とブイヨンを鍋に入れ火にかけます。沸いたら弱火にして30分程度煮ます。
3. 2.をミキサーに入れ、混ぜ合わせ裏ごしします。生クリームを加えて、塩・こしょうで味を調えます。
4. 3.を鍋に300ml取り、もちのびを加えてブレンダーで混ぜ合わせます。ゴムベラで混ぜながら加熱して、軽く沸騰させます（85℃程度）。バットに移し冷やしておきます。

 

［コンソメジュレを作ります］

1. 鍋にコンソメ、塩・こしょう、パール（4倍量の冷水で15分程ふやかし、60℃程度の湯煎で溶かしておきます。）を入れ、混ぜながら加熱し軽く沸騰させます（85℃程度）。
2. 火を止め、容器に移し、冷やし固めます。
3. ズワイガニは生クリーム、マヨネーズ、塩・こしょうで味をつけます。きゅうりとセロリはさっと茹で冷まし、ヴィネグレットで味をつけます。

 

［仕上げ］

1. 冷やした器に、もちのびパプリカ、ズワイガニ、もちもちパプリカ、コンソメジュレ、野菜とハーブの順に盛り付けます。