［下準備をします］

1. 豚バラ肉は500g程度に切りわけ、それぞれに塩5g、こしょう少々をまぶします。
2. 鍋に1.と水2L（肉がかぶる程度）、紹興酒50ml、（A）を入れて強火にかけます。
3. 沸騰したら弱めの中火にし、アクを取りながら30～40分間ほど煮て、中心まで火が通ったら火を止めてそのまま冷まします。
4. テフロン加工のフライパンに野菜ミックス、きのこミックス、紹興酒20mlを入れてしっかりと加熱し、冷まします。
    

［しびれジュレを作ります］

1. 粉末ゼラチンパールに冷水100mlを加えて、約15分間ふやかします。
2. 3.のスープを濾して950mlをとり、鶏がらスープ3gを加えて沸騰直前まで温めたら、ふやかしたゼラチンを入れ溶かします。3.の肉、4.の野菜ときのこ、花椒ドレッシング、さっと湯をかけて水気をきったクコの実を加えます。あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固めます。
    

［仕上げ］

1. 肉をスライスし、ジュレと共にパリパリ麺に盛ります。

　（1人分目安豚肉80g、ジュレ180g、パリパリ麺70g）