［蕪のクリーミームース］

1. リーフゼラチンシルバーを水につけてふやかします。
2. 蕪のムースの材料（A）を鍋に入れ強火にかけ、沸騰したら弱火で約10分蒸し煮にします。
3. 蕪に串がすぅーっと入ったらつぶして、滑らかなペースト状にし、60℃くらいになるように温め、1.を加えてよく混ぜ合わせて溶かしあら熱をとります。
4. 生クリームを8分立てにし3.を加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせ、容器に移し冷蔵庫で冷やし固めます。
    

［柿のゼリー］

1. リーフゼラチンシルバーを水につけてふやかします。
2. ミキサーに柿、水、砂糖を加えてよく混ぜ合わせます。
3. 小鍋に1.と2.を入れよく混ぜ合わせ60℃くらいになるまで温め、あら熱が取れたら容器に移し冷蔵庫で冷やし固めます。

［トリュフ香るふわあわ］

1. ボウルにふわあわクイック・コンソメスープを入れ、約3分ハンドミキサーで泡立てます。
2. 仕上げにトリュフオイルをふり、ひと混ぜします。

［仕上げ］

1. 器にトリュフ香るふわあわを入れ、次にお好みのテリーヌやパテをおき、蕪のクリーミームース・柿のゼリーをのせ、パプリカ粉を振ります。