［ゼリーサラダを作ります］

1. パールに冷水50mlを加えて、約15分間ふやかします。
2. 海老は小柱と同じ大きさに切ります。型にサラダ油を薄く塗ります。（型から外しやすくなります。）
3. だしを小鍋に移し沸騰直前まで温め、1.を加えてよく溶かし、あら熱をとります。
4. 型に海老、小柱を並べ、静かに3.を流し入れ、冷蔵庫でしっかり冷やし固めます。

［泡ソースを作ります］

1. ふわあわクイックをボウルに移して氷水にあてながら、電動ミキサーで約3分間泡立てます。しっかりとした泡になったら、セビーチェドレッシングを入れ約2分間泡立てます。

［仕上げ］

1. ゼリーを皿にとり出し、白髪ねぎなどを盛り、泡ソースをかけ、エディブルフラワーを飾ります。