［グレープフルーツ氷ジュレを作ります］

1. 乾いた鍋でクールアガーフローズンとグラニュー糖をよく混ぜておきます。ホイッパーで混ぜながら水を入れて軽く沸騰させ（85℃以上）溶かした後、塩と温めた濃縮ピンクグレープフルーツ果汁を加えます。
2. 製氷器にゼリー液を入れて冷やし固めた後、冷凍庫に入れて凍らせます。このまま保存可能です。

［ミントジュレを作ります］

1. リーフゼラチンシルバーを冷水で1～2分ふやかします。
2. グラニュー糖を入れたボールに60℃以上の熱湯を入れ、水気をしっかりと切った1.のリーフゼラチンシルバーを加えて溶かします。クレーム ド ミントを加え、バットに流し冷蔵庫で冷やし固めます。

［仕上げ］

1. ロンググラスにミントジュレを崩して加え、ラム酒、炭酸水を注ぎ入れ混ぜた後、グレープフルーツ氷ジュレをトッピングします。