［バスクチーズケーキを作ります］

1. クリームチーズを常温にもどします。
2. ボウルに1.を入れ、泡だて器でなめらかなクリーム状になるまで混ぜます。
3. 2.にグラニュー糖、溶き卵、生クリーム、薄力粉の順に入れ、その都度よく混ぜ合わせます。
4. 型にオーブンシートを敷き、3.を流し入れ、250℃に予熱したオーブンで表面にしっかり焼き色がつくまで約40～50分焼きます。
5. 焼きあがったら、あら熱を取り、冷まします。

［レアチーズケーキを作ります］

1. ゴールドを4～5倍量の水に振り入れ、15分間ふやかします。
2. 1.を60℃の湯煎にかけ、溶かします。
3. ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで練ります。
4. グラニュー糖、プレーンヨーグルト、レモン汁、2.の順で3.に加え、その都度よく混ぜ合わせます。
5. 生クリームを7分立てにし、4.に加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。
6. バスクチーズケーキの上に流し、すり下ろしたレモンの皮をお好みで振り、約3～4時間冷蔵庫で冷やし固めます。

［仕上げ］

1. お好きな大きさにカットします。