［土台を作ります］

1. ボウルに、ロータスビスコフクランブルと溶かしバターを入れ、ゴムベラで混ぜます。
2. 1.を直径15cmのセルクルに入れ、底に敷き詰めて上から押さえます。

［チーズクリームを作ります］

1. ボウルに、クリームチーズ、グラニュー糖を入れて擦り混ぜます。
2. さらにヨーグルト、生クリーム150ml、レモン果汁の順に入れてよく混ぜ、なめらかにします。
3. 残りの生クリーム50mlを湯煎にかけ、ゼラチン21を振り入れてよく溶かし、2.に入れて混ぜ合わせます。

［ピスタチオチーズクリームを作ります］

1. 3つのボウルを用意し、
   

   ①	チーズクリーム150gとピスタチオペースト6g
   ②	チーズクリーム150gとピスタチオペースト22g
   ③	チーズクリーム100gとピスタチオペースト22g
   	を入れてそれぞれ混ぜ合わせます。

2. 残ったチーズクリームはそのまま置いておきます。

［型に流し込みます］

1. 薄い色のチーズクリームから順番に中央にめがけて流し入れ（4段階）、冷蔵庫で2時間から一晩冷やし固めます。
2. セルクルから外し、1粒を3等分にカットしたピスタチオを6粒分散らします。

［盛り付けます］

1. ピスタチオのレアチーズケーキを1/6にカットします。
2. お皿の手前左側に1.をのせ、右側にホイップクリームを絞ります。
3. ホイップクリームの上にマスカルポーネアイスクリームを盛り、その上に、真ん中に切り込みを入れたレモンスライスをのせます。
4. 周りに、ロータスビスコフクランブル、チャービルを彩りよく盛り付けます。