［ミルクキャラメル＆キャラメルゼリーを作ります］

1. 鍋にグラニュー糖・水を入れ火にかけ、お好みのキャラメル色になったら火を消し、熱湯を一気に入れます。
2. キャラメルゼリーを作ります。鍋に1.の半量・牛乳・グラニュー糖を入れ、火にかけ温まったら火を消し、ゼラチン２１を振り入れて溶かします。注ぎ口がついた容器に漉し入れ、氷水にあて、とろみがついたらグラスに50g流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
3. キャラメルゼリーを作ります。鍋に1.の残りの半量・牛乳・グラニュー糖を入れ火にかけ温まったら火を消し、ゼラチン２１を振り入れ溶かします。注ぎ口がついた容器に漉し入れ、氷水にあて、とろみがついたら2.のミルクキャラメルゼリーの上に50g流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
4. 残りのミルクキャラメルゼリーが固まっていたら湯煎にかけ溶かし、再び氷水にあて、とろみがついたら3.のキャラメルゼリーの上に60g流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
5. 残りのキャラメルゼリーが固まっていたら湯煎にかけ溶かし、再び氷水にあて、とろみがついたら4.のミルクキャラメルゼリーの上に60g流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

［ハロウィーンクッキーを作ります］

　　　　
1. 卵はしっかり溶いてから量り、ボールに入れ、マカダミアナッツオイルを入れてよく混ぜます。

　　　　

2. 篩った粉類を加えて混ぜ、ひとかたまりにして、生地をのばして型抜きをします。

　　　　

3. 170℃に熱したオーブンで13～14分焼成します。

［仕上げ］

　　　　
1. グラスにミルクキャラメルゼリーとキャラメルゼリーを交互に2層ずつ冷やし固めた上に、ホイップクリーム(26g)を絞ります。

　　　　

2. キャラメルアイスクリームを左手に盛り付け、右手前にホイップクリーム(15g)を絞り、キャラメルアイスクリームの上にメープルソースをかけます。

　　　　

3. ハロウィーンクッキー・かぼちゃの種、ピックを飾ります。