［準備］

1. プラカップの底に、カップの大きさにカットしたスポンジケーキをセットしておきます。

［ヨーグルトムースを作ります］

1. 鍋に、オーツミルク・ヨーグルト・35％生クリーム・グラニュー糖32gを入れ、火にかけて温めます。
2. 40～50℃になったら、火を止めてゼラチン２１を振り入れ、よくかき混ぜて溶かします。
3. ボウルに、卵黄・グラニュー糖35gを入れてすり混ぜ、1.を少しずつ混ぜます。
4. 別のボウルに漉し入れ、氷水にあててとろみをつけます。
5. カップにセットしたスポンジケーキの上に4.を65gずつ流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

［スパークリングワインゼリーを作ります］

1. 鍋に、水・スパークリングワイン・レモン汁・グラニュー糖を入れて温めます。
2. 40～50℃になったら火を止めて、ゼラチン２１を振り入れて溶かします。
3. ヨーグルトムースの上にマンゴーチャンク62gずつと、レッドカラント5粒ずつを盛り、1.のスパークリングワインゼリーを流し、冷蔵庫で冷やし固めます。
4. チャービルをトッピングします。