［ムーステリーヌを作ります］

1. パウンド型に敷き紙を敷き、1.6cm厚にスライスしたスポンジケーキを底に敷き詰めます。
2. ホワイトチョコレートを湯煎にかけて溶かします。
3. 鍋にアーモンドミルクとグラニュー糖を入れ、50℃程度まで温めます。
4. 火を止め、ゼラチン21を振り入れて溶かし、一度濾し、ボウルに受けます。
5. 4.のボウルの底を氷水にあててトロミがつくまで混ぜながら冷やし、2.を加えて混ぜ合わせます。
6. 7分立てホイップクリームを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。
7. 1.に6.を160g流し入れ、その上にベリージャムをのせてさらに170g流し入れます。
8. 表面を平らにならして冷蔵庫で冷やし固めます。

［盛り付けます］

1. 3cm幅にカットしたムーステリーヌを置きます。
2. 手前にいちご、キウイ、ラズベリー、ブラックベリーを彩りよく飾り、粉砂糖を振ります。
3. 雪だるまに加工したバーチディダーマ（雪だるま）を飾ります。