［ジェノワーズを作ります］

1. ボウルに卵・上白糖を入れ、湯煎にかけて温めます。
2. 温まったら、もったりとするまで一気に撹拌します。
3. 篩った粉を一気に入れ、切るように混ぜます。
4. 湯煎にかけておいた牛乳、食塩不使用バターを2.の生地ひとすくいに入れてよく混ぜて、生地を戻しさっくりと混ぜます。
5. 敷紙を敷いたスポンジケーキ型に流し入れ、180℃15～18分焼成します。
6. 型から出して、冷まします。
7. 1cmの厚さにカットして、楕円皿に合わせてカットしておきます。

［メレンゲを作ります］

1. 作る直前まで冷蔵庫に入れておいた卵白をボウルに入れ、表面に少々泡が立つくらいまで泡立てます。
2. グラニュー糖を加え泡立て、ツノがしっかり立つくらいまで、ややかためのメレンゲに仕上げます。

［焼きいものティラミスを作ります］

1. ボウルにマスカルポーネチーズ、グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜ、ヨーグルトを少しずつ入れ、さらによく混ぜます。
2. 裏ごしした焼きいもを2回に分けて入れ、よく混ぜます。
3. 鍋に生クリーム50mlを温め、温まったらゼラチン２１を振り入れて溶かし、2.に入れ、さらに8分立てのホイップクリームを加えます。
4. メレンゲを1/3量入れ、泡立て器で優しく混ぜ、残りのメレンゲは2回に分けて加え、優しく混ぜます。
5. 4.を400g流し入れ、角切りの焼きいもを60g散らし、上にジェノワーズを全体に敷き詰め、ハケでエスプレッソ抽出液を80ml塗ります。
6. 残りの4.を400g流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
7. 食べる直前に、ココアパウダー、エスプレッソパウダーを混ぜたものをたっぷりと振ります。