［バニラムースを作ります］

1. ボウルにサワークリーム・グラニュー糖・水を入れ混ぜ、バニラビーンズペーストを加え湯煎にかけ、40～50℃になったら火を止めます。
2. ゼラチン２１を振り入れ、よく混ぜて溶かします。

［ラズベリームースを作ります］

1. ボウルにラズベリーピューレ・グラニュー糖・水・レモン汁を入れ混ぜ、湯煎にかけ、40～50℃になったら火を止めます。
2. ゼラチン２１を振り入れ、よく混ぜて溶かします。

［クラッシュレモンゼリーを作ります］

1. 鍋に水・グラニュー糖・レモン汁を入れ、火にかけ40～50℃になったら火を止め、ゼラチン２１を振り入れ、よく混ぜて溶かします。
2. あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固めます。
3. 包丁で細かくカットし、クラッシュします。

［仕上げ・ラズベリー＆バニラムースの組み立て］

1. マフィン型にグラスを傾けておき、バニラムースを50gずつ流し、冷やし固めます。（15～20分）
2. ラズベリームースを25gずつ流し入れ、冷やし固めます。（15～20分）
3. 再びバニラムースを35gずつ流し入れ、冷やし固めます。（15～20分）
4. ラズベリームースを25gずつ流し入れ、冷やし固めます。（15～20分）
5. 最後はグラスをマフィン型からはずし、バニラムースを60gずつ流し入れ、冷やし固めます。
6. 冷やし固めたムース上の周りにラズベリーを8個、真ん中に１個飾り、ラズベリーソース・クラッシュレモンゼリー・チャービルをトッピングします。