1. 豚ヒレ肉を10cmほどの長さに切って全体に塩3g、こしょう少々をふり、10分間ほどおきます。
2. 鍋に水1600ml（豚肉がかぶる程度）、日本酒50mlを加えて沸騰させ、1.を加えます。再度沸騰したら中火で5分間加熱して火を止め、蓋をしてそのまま30分間おきます。
3. パールに冷水60mlを加えて、約15分間ふやかします。
4. 2.のゆで汁を濾し500mlを取り分け、スイートチリソース、ナンプラー、レモン果汁、砂糖を加えて80℃程度に温めます。3.のゼラチンを溶かし、耐熱の保存容器に移します。
5. 2.の豚ヒレ肉を4.に入れ、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めます。
6. 5mm程度の厚さに切った豚ヒレ肉（1人分約60g）、ジュレ（約60～70g）、トルティーヤ、サラダ菜等の野菜と共に皿に盛り付けます。

［仕上げ］

1. お好みの具材をトルティーヤで巻けば、完成です。
2. 出来上がったトルティーヤをラップで巻けば、テイクアウトとしても提供が出来ます。