［バニラムースを作ります］

1. 卵黄にグラニュー糖とバニラビーンズペーストを加えてしっかり混ぜ合わせ、60℃に温めた牛乳を少しずつ加えてさらに混ぜます。
2. 1.を鍋に入れて火にかけ、トロミがつくまで混ぜながら加熱します。
3. トロミがついたら火を止め、ニューシルバーを振り入れ溶かします。
4. 3.をザルで濾し、氷水にあてて混ぜながら冷やします。
5. 6分立てにした生クリームを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。
6. スリムケーキ型（27cm）に流し、ラズベリーをまんべんなく散らし、冷凍庫で凍らせます。

［ビスキュイを作ります］

1. ハンドミキサーで泡立てた卵白に、グラニュー糖を2回に分けて加え、さらに泡立ててしっかりとしたメレンゲを作ります。
2. 1.に卵黄を加えて軽く混ぜ、さらに薄力粉をふるってヘラでさっくりと混ぜ合わせます。
3. 丸口金をつけた絞り袋に2.を入れ、オーブンシートの上に24×8cmに絞ります。
4. たっぷりと純粉糖を振り、190℃に予熱したオーブンで12分間焼きます。
5. 焼きあがったらあら熱を取り、トヨ型の底面の大きさにカットします。

［ピスタチオムースを作ります］

1. 卵黄にピスタチオスーパーグリーンペーストとグラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えてさらに混ぜます。
2. 1.を鍋に入れて火にかけ、トロミがつくまで混ぜながら加熱します。
3. トロミがついたら火を止め、ニューシルバーを振り入れて溶かします。
4. 3.をザルで濾し、氷水にあててトロミがつくまで混ぜながら冷やします。
5. 6分立てにした生クリームを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。

［組み立てます］

1. トヨ型にパストリーゼを吹きかけ、OPPシート（トヨ型の大きさに合わせて24×24cmにカットしたもの）をぴったりと貼り付けます。
2. 1.にピスタチオムースを半分流し込みます。
3. 凍らせていたバニラムースをスリム型から取り出し、2の真ん中にのせて、バニラムースを完全に覆うように残りのピスタチオムースを上から流し込みます。
4. 3.の上にビスキュイをのせて、冷凍庫で約6時間冷やし固めます。

［ピスタチオグラサージュを作ります］

1. ホワイトチョコレートとピスタチオスーパーグリーンペーストを湯煎にあてて溶かします。
2. 鍋で牛乳とグラニュー糖を60℃まで温めて火を止め、ニューシルバーを振り入れて溶かします。
3. 2.を1.のボウルに少しずつ加えて混ぜ合わせ、熱いうちにザルで濾します。
4. ピスタチオムースをトヨ型から取り外し、下にバットを敷いた網の上にのせます。
5. ピスタチオムースからOPPシートをはがし、50℃くらいのピスタチオグラサージュを一気にかけます。
6. 全体にかかったら、冷蔵庫で冷やします。

［デコレーションをします］

1. お好きなフルーツや、ピスタチオダイス、ケーキピック等で飾りつけます。
2. 温めた包丁でカットします。