［チョコレートムースを作ります］

1. 耐熱ボウルに牛乳を入れて電子レンジで600W40～50秒間温め、そこにニューシルバーを入れてよく溶かします。
2. 湯煎にかけて溶かしたチョコレートに、1.を濾しながら入れ、よく混ぜ合わせます。
3. 8分立てにした生クリームの一部を2.に入れて混ぜます。
4. 3.を、残りの生クリームに戻し、ヘラで混ぜます。
5. シリコン型（ラウンド）に流して、冷凍庫で2時間冷やし固めます。

［ラズベリームースを作ります］

1. チョコスポンジを1cmの厚さにスライスして、セルクル（直径5cm）で抜きます。
2. ラズベリーピューレを半分に分けてそれぞれボウルに入れます。
3. 片方のボウルにグラニュー糖を入れ、湯煎にかけて温め、さらにニューシルバーを入れてよく溶かします。
4. もう片方のボウルに3.を濾しながら入れてよく混ぜ合わせ、人肌になるまで冷まします。
5. 8分立てにした生クリームの一部を4.に入れて混ぜ合わせ、残りの生クリームに戻してヘラで混ぜます。
6. 5.を丸口型の入った絞り袋に入れて、1.を底に敷いたセルクルの7分目まで絞ります。
7. 型から外したチョコレートムースを真ん中に入れます。
8. 7.の上に再び6.のラズベリームースを絞り、パレットで平らにして冷凍庫で一晩冷やし固めます。

［トナカイコーティングを作ります］

1. ボウルにホワイトチョコレートとスイートチョコレートを入れ、湯煎にかけて溶かします。
2. 鍋に水と練乳を入れて火にかけて温め、沸々としてきたら火を止めます。
3. 混ぜ合わせたニューシルバーとグラニュー糖を、2.に入れて溶かします。
4. 1.の中に、濾した3.を入れて混ぜ合わせ、35℃ぐらいまで冷まします。
5. 下にバットを敷いた網の上に、型から抜いたラズベリームースを置いて、4.を一気にかけます。
6. 冷蔵庫に入れて冷やし固め、湯煎などで温めたナイフやパレットで余分な部分をはがし、トレーにのせます。

［サンタコーティングを作ります］

1. 鍋にラズベリーピューレを入れて火にかけて50℃程度に温め、火を止めます。
2. 混ぜ合わせたニューシルバーとグラニュー糖を、1.に入れて溶かします。
3. 2.を濾し、氷水にあててトロミがつくまで冷まします。
4. 下にバットを敷いた網の上に、型から抜いたラズベリームースを置いて、3.を一気にかけます。
5. 冷蔵庫に入れて冷やし固め、湯煎などで温めたナイフやパレットで余分な部分をはがし、トレーにのせます。

［パーツ（サンタの帽子）を作ります］

1. ボウルにシュガーペーストパウダーと水（3ml）を入れ、スプーン等で混ぜます。
2. まとまってきたら、伸びるようになるまで混ぜます。
3. 半分を、水（1～2滴）で溶いた食用色素（赤）で着色します。
4. 赤く着色したシュガーペーストと白いシュガーペーストを使って小さなサンタの帽子（レシピ写真参照）を作り、乾燥させます。
5. 帽子の底を、湯煎で溶かしたホワイトチョコレートにつけます。※シュガーペーストをケーキにそのままのせると溶けてしまうので、ケーキに触れる部分をコーティングしています。

［パーツ（トナカイ）を作ります］

1. ホワイトチョコレートとスイートチョコレートをそれぞれ湯煎で溶かし、ホワイトチョコレートの一部をチョコレートカラー（黄）で着色します。※残ったホワイトチョコレートはパーツ（ベルト）でも使います。
2. それぞれをコルネに入れて、OPPシートの上にトナカイのツノと耳（レシピ写真参照）を絞り、冷凍庫に入れておきます。
3. リボンのシリコン型に、黄色に着色したホワイトチョコレートを流して冷蔵庫に入れます。

［パーツ（ベルト）を作ります］

1. ムースフィルムを0.7×17cmにカットして、OPPシートを敷いた上に置きます。
2. 1.の上にチョコレートをのせて、パレットで均一に伸ばします。
3. 端を持ち上げ、チョコレート部分を内側にしてサンタコーティングをしたムースのやや下に巻き付けて冷蔵庫で10分間冷やし固めます。
4. 残していたホワイトチョコレートをチョコレートカラー（赤）で着色します。
5. 1.～3.と同じようにベルトを作り、トナカイコーティングをしたムースの真ん中に巻き付けて冷蔵庫で10分間冷やし固めます。

［デコレーション（サンタ）をします］

1. ベルト部分のムースフィルムをはがします。
2. 生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにします。
3. 2.を丸口金が入った絞り袋に入れて、サンタのひげとベルトの上のポンポン（レシピ写真参照）を絞ります。
4. サンタの帽子をのせます。

［デコレーション（トナカイ）をします］

1. ベルト部分のムースフィルムをはがします。
2. ムースの上部に切れ込みを入れて、パーツ（トナカイのツノと耳）を差し込みます。
3. ラズベリーを1粒のせ、ナパージュを塗ります。
4. シリコン型で作っていたリボンをチョコレートで接着します。