［チョコレートムースを作ります］

1. ボウルにチョコレートを入れ湯煎で50～55℃に加温し溶かします。湯気がチョコレートに当たらないように注意します。
2. 別のボウルに生クリーム20mlを入れ、湯煎にてかけ温まったら火を止め、ゼラチン21を振り入れてよく混ぜます。
3. さらに別のボウルに生クリーム80mlを入れ、チョコレートと同じくらいの緩さの6分立てに泡立てます。
4. 3.を１.に加えて混ぜます。
5. ４.の生地の一部を２.に入れてよく混ぜ、再び4.に戻しさらによく混ぜます。
6. キルシュワッサーを加えて混ぜ、グラスに流しいれ冷蔵庫で冷やし固めます。

［盛り付けます］

1. ホイップクリーム、トッピング用のチョコレート、チャービルで飾ります。