［下準備をします］

1. スポンジを10mm厚さにスライスし、セルクルで必要分を型抜きします。
2. ボウルにミルクムースと紅茶ムースの生クリームを入れ、8分立てにホイップします。

［1段目：ミルクムースを作ります］

1. 鍋に牛乳と練乳を入れ、木ベラで全体を混ぜながら中火にかけます。鍋肌がふつふつとしてきたら火からおろし、ゼラチン21を加え混ぜて溶かします。
2. 氷水にあてて、とろみがつくまで混ぜながら冷まします。
3. 用意していたホイップクリームを、ミルクムースで使用する分を別のボウルに取り分け、2.を少しずつ加えながら、ゴムベラで混ぜ合わせます。
4. セルクルに充填し、冷蔵庫に入れておきます。

［2段目：アプリコットソースを作ります］

1. 鍋にピューレと水を入れ、木ベラで全体を混ぜながら、中火にかけます。鍋肌がふつふつとしてきたら火からおろし、ゼラチン21を加えて混ぜて溶かします。
2. 氷水にあてて、とろみがつくまで混ぜながら冷まします。
3. ミルクムースの上に充填し、冷蔵庫に入れておきます。

［3段目：紅茶ムースを作ります］

1. 鍋に牛乳・グラニュー糖・卵黄・紅茶パウダーを入れ、木ベラで全体を混ぜながら、中火にかけます。鍋肌がふつふつとしてきたら火からおろし、ゼラチン21を加え混ぜ溶かします。
2. 氷水にあてて、とろみがつくまで混ぜながら冷まします。
3. 残りのホイップクリームに2.を少しずつ加えながら、ゴムベラで混ぜ合わせます。
4. アプリコットムースの上に充填し、冷蔵庫で冷やし固めます。